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等級(jí)： 論壇游俠
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注冊(cè)：2007/12/30 |
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| 第 1 樓 |
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 品味紅酒：葡萄酒的飲用、品嘗、禮儀、酒肴配置 |
紅酒就像茶一樣，擁有悠久的歷史。關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜，有人說(shuō)起源于古埃及，有人說(shuō)起源于古希臘或者是希臘的克里特島。還有人說(shuō)起源于中國(guó)。但不管怎樣，人類至少在9000年前就開始釀造葡萄酒了，葡萄酒就像是上天賜予人類的最好的飲料，一直給人們帶來(lái)說(shuō)不清楚的歡愉。
作為文化、保健、享受、時(shí)尚、高雅的載體，相信不久的將來(lái)，作為健康的酒飲料，葡萄酒一定會(huì)走上每一個(gè)家庭的餐桌。雖然大多數(shù)人沒(méi)有福份參觀葡萄園、了解釀酒過(guò)程、認(rèn)識(shí)世界各種名牌以及各種等級(jí)、不同品種、不同風(fēng)格的葡萄酒，但是可以學(xué)一點(diǎn)葡萄酒的歷史，掌握一點(diǎn)品評(píng)、鑒賞葡萄酒的技能，更能感受葡萄酒文化帶來(lái)的無(wú)盡樂(lè)趣。以下介紹葡萄酒在飲用、品嘗、禮儀、酒肴配置等方面的講究。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅酒最大的誘惑力就是健康。跟白酒不同，紅酒是唯一一種堿性酒，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。
葡萄酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)物質(zhì)、微量元素和幾十種氨基酸和多種維生素。現(xiàn)在已知葡萄酒中大約有600種對(duì)人體有益的成分，這些物質(zhì)直接或間接地對(duì)人體有不同的益處，其中有許多物質(zhì)是其他食品中所沒(méi)有的。葡萄的PH值接近人的胃液酸度，其酸味是葡萄汁本身的天然酸性物質(zhì)所產(chǎn)生的，正好適宜于分解消化蛋白質(zhì)，故為佐膳之佳品。
如果說(shuō)有一種酒是有生命的，非紅酒莫屬，特別是紅酒中的單寧酸，就是一種很奇妙的東西，它是豐富的，有層次的，變化的，給人帶來(lái)的驚喜完全無(wú)法預(yù)料。同時(shí)，這種奇妙的單寧酸，對(duì)于預(yù)防蛀牙及防止輻射侵害都大有好處。
美國(guó)醫(yī)學(xué)方面的專家證實(shí)，葡萄酒含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；尤其是礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為10:1，能預(yù)防心臟病和高血壓。所以，每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率，還可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻管。女性飲用還可養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性。
飲用溫度
因?yàn)槠咸丫剖且环N充滿生命力的酒，它是講究最佳飲用溫度的，而這最佳飲用溫度，隨著季節(jié)及飲酒的環(huán)境條件而變化。
通常，葡萄酒的最佳飲用溫度為：利口酒、香檳酒及有氣泡的酒在攝氏6-9度；干型、半干型白葡萄酒在攝氏8-10度；半甜、甜型紅葡萄酒在攝氏14-16度；半干紅葡萄酒在攝氏16-18度；干紅葡萄酒在攝氏16-18度。
所以夏天，在葡萄酒在飲用之前，總會(huì)提前對(duì)酒的溫度進(jìn)行調(diào)整。比如將酒浸在冰桶中，保證飲用時(shí)溫度能達(dá)到最佳。但是現(xiàn)在這樣的天氣，這樣的溫度，正好與葡萄酒的最佳飲用溫度接近，飲用起來(lái)可以減掉一些程序。
葡萄酒是有生命的，有些新鮮的果香型葡萄酒，越新鮮越好喝。時(shí)間長(zhǎng)了，老化了，反而不好喝。有些陳釀型的干紅葡萄酒，則必須經(jīng)過(guò)五六年或十幾年的瓶?jī)?chǔ)，才能達(dá)到最佳的飲用狀態(tài)。這是因?yàn)�，紅酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮，木桶陳釀時(shí)亦會(huì)增加酒之額外單寧，所以當(dāng)你品出酒里醇厚的果味，甚至是芳香的空氣時(shí)，那種快樂(lè)的感覺(jué)就像最頂級(jí)的享受一樣。
配菜原則
葡萄酒與菜肴搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡(jiǎn)而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨、紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對(duì)味。因?yàn)楦杉t葡萄酒單寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃蝦，吃各種海鮮，喝干白葡萄酒更舒服，可以解腥。
但實(shí)際上，食品千差萬(wàn)別，不同的食物有不同的搭配原則。帶糖醋調(diào)味汁的菜肴，應(yīng)配以酸性較高的葡萄酒，清淡的干白應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的選擇。奶白汁的魚類菜肴可以選用干白；濃烈的紅汁魚應(yīng)該搭配醇厚的干紅；熏魚應(yīng)該搭配陳釀干白。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的解百納型干紅葡萄酒，適合搭配羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比諾葡萄釀造的干紅葡萄酒，單寧的含量相對(duì)較低，適合搭配豬腰等口味不太重的肉食，加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉等。
總而言之，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的干紅葡萄酒。雖然現(xiàn)在最流行的葡萄酒美食搭配原則是忘掉過(guò)去的陳年舊規(guī)，盡可挑選自己喜歡的葡萄酒來(lái)配任何菜肴。實(shí)際上中國(guó)葡萄酒美食搭配的探索剛剛開始，人們可以在實(shí)踐中不斷研究，根據(jù)自己的口味，找到合適的搭配。 |
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2010-1-3 14:33
