【產(chǎn)通社，12月18日訊】能讓食物的咸味感憑空增強(qiáng)1.5倍，同時(shí)卻不用多加一粒鹽！這是日本麒麟公司（Kirin Holdings）發(fā)明的“電鹽”技術(shù)，相關(guān)產(chǎn)品電鹽勺、電鹽碗已經(jīng)擺上貨架銷(xiāo)售。
這可能是解決全球“高鈉”飲食危機(jī)的終極答案。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（World Health Organization）的數(shù)據(jù)，全球成年人的鈉攝入量是每日推薦量的兩倍多。過(guò)量攝入鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高，從而增加患心血管疾病、腎臟疾病和肥胖等問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。但是，如果你能在不擔(dān)心健康的情況下品嘗到鹽的味道呢？
這就是日本公司麒麟公司（Kirin Holdings）開(kāi)發(fā)電鹽勺和電鹽杯的初衷。今年9月，麒麟發(fā)布了這兩種產(chǎn)品，使食物嘗起來(lái)更咸——不使用鹽的情況下。
麒麟控股健康科學(xué)事業(yè)部的研究員Ai Sato說(shuō)：“電鹽（electric salt）裝置的發(fā)明是為了幫助人們?cè)跍p少鹽攝入量的同時(shí)享受美味的食物。我們的目標(biāo)是通過(guò)使低鹽食物更美味，同時(shí)又不影響口味滿意度，為更健康的社會(huì)做出貢獻(xiàn)�！�

電鹽工作原理

由麒麟與東京明治大學(xué)（Meiji University）宮下實(shí)驗(yàn)室的研究人員合作開(kāi)發(fā)的電動(dòng)鹽勺和杯可以向食物施加非常微弱的電流。電流將食物中的鈉離子推向使用者的舌頭，增強(qiáng)了對(duì)咸味的感知�！巴ㄟ^(guò)將鈉離子集中在與味蕾接觸的地方，用戶會(huì)感覺(jué)到比食物實(shí)際含鹽量通常提供的鹽度更強(qiáng)的咸味，”明治大學(xué)教授、該實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人宮下惠美（Homei Miyashita）說(shuō)。
接地電極集成在設(shè)備手柄中，因此用戶只需自然握住每個(gè)設(shè)備即可啟動(dòng)電路。有源電極位于勺子和杯子的底部，因此沒(méi)有金屬與舌頭的直接接觸。Miyashita說(shuō)：“相反，食物充當(dāng)了導(dǎo)電介質(zhì)。”
電鹽（electric salt）標(biāo)志著該技術(shù)在先前嘗試的基礎(chǔ)上取得了進(jìn)步。例如，一位美國(guó)教授開(kāi)發(fā)的早期電動(dòng)筷子原型的電極必須與舌頭接觸才能完成電路。Miyashita幾年前開(kāi)發(fā)的電動(dòng)筷子要求食客佩戴作為地面參考的腕帶電腦。Miyashita說(shuō)：“這是日常使用的一個(gè)重大障礙�！�
相比之下，電動(dòng)鹽勺和杯子是具有小型化控制電路的獨(dú)立系統(tǒng)，代表了“一次重大的技術(shù)進(jìn)化”。
勺子是為固體和半固體食物設(shè)計(jì)的，它們?cè)谏鬃雍蜕囝^之間起著橋梁作用，而杯子則適用于湯和飲料等液體。Miyashita說(shuō)：“這種區(qū)別是由電連續(xù)性決定的。杯子要工作，底部電極和嘴之間必須有一條連續(xù)的液體通道。”杯子里的固體食物會(huì)產(chǎn)生氣隙，破壞電路。
開(kāi)發(fā)杯子的主要挑戰(zhàn)在于結(jié)構(gòu)防水。計(jì)算機(jī)、電池和控制電路被安裝在杯子底部，直接位于液體容器下方。因此，該團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一種堅(jiān)固的密封件，以保護(hù)電子設(shè)備免受液體的影響，同時(shí)保持必要的電氣連接。為了制造一種可以在液體中可靠地輸送電流的電極，麒麟還與制造商雅曼公司（Ya-Man Co.）合作，利用其在電氣設(shè)備安全和可用性方面的經(jīng)驗(yàn)。

電鹽的味覺(jué)測(cè)試

該團(tuán)隊(duì)于2019年開(kāi)始對(duì)電子味覺(jué)技術(shù)進(jìn)行基礎(chǔ)研究，次年開(kāi)始開(kāi)發(fā)和測(cè)試各種原型，包括筷子和碗，以評(píng)估其可用性和有效性。
麒麟領(lǐng)導(dǎo)了設(shè)備開(kāi)發(fā)、感官評(píng)估設(shè)計(jì)和臨床試驗(yàn)支持，而明治大學(xué)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了核心電流波形技術(shù)，進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，并分析了數(shù)據(jù)。
Sato說(shuō)：“合作至關(guān)重要。麒麟專(zhuān)注于產(chǎn)品化和用戶體驗(yàn)，而明治大學(xué)則提供了科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)�！�
測(cè)試包括對(duì)低鹽飲食人群的臨床試驗(yàn)，以及在公司自助餐廳、零售店和政府辦公室的用戶試驗(yàn)。在一項(xiàng)針對(duì)31名以前或現(xiàn)在吃低鹽飲食的人的研究中，29人報(bào)告說(shuō)，用電鹽設(shè)備吃的食物味道更咸。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，電鹽技術(shù)使食物的味道增加了50%左右。（用戶可以從三個(gè)級(jí)別中選擇他們喜歡的鹽濃度。）
Sato指出，盡管如此，咸味效果因個(gè)體和食物類(lèi)型而異�！斑@種效果在輕度調(diào)味的食物中最為明顯。非常清淡或非常咸的食物可能不會(huì)顯示出太多的變化�！�
Sato補(bǔ)充道，還有其他注意事項(xiàng)：電鹽設(shè)備不是醫(yī)療設(shè)備，也不是用來(lái)治療或預(yù)防疾病的，未成年人或植入起搏器等醫(yī)療植入物的人不應(yīng)該使用它們。

超出預(yù)期的市場(chǎng)表現(xiàn)

經(jīng)過(guò)大約五年的研發(fā)，麒麟于2024年5月推出了第一款電鹽勺，到年底售出了2650勺。這個(gè)數(shù)字“超過(guò)了最初預(yù)期銷(xiāo)售的七倍多”。
根據(jù)用戶反饋，麒麟對(duì)勺子進(jìn)行了改進(jìn)，使其更小，設(shè)計(jì)更符合人體工程學(xué)，增加了洗碗機(jī)安全提示，并使用標(biāo)準(zhǔn)紐扣電池改進(jìn)了電池系統(tǒng)。麒麟于2025年9月發(fā)布了增強(qiáng)型電鹽勺和電鹽杯。雖然電鹽目前主要在日本上市，但麒麟計(jì)劃2026年在其他亞洲市場(chǎng)推出該產(chǎn)品線，然后再走向全球。麒麟也在努力為其電鹽系列添加更多產(chǎn)品，并創(chuàng)造其他味覺(jué)體驗(yàn)。
Sato說(shuō)：“目的是解決更廣泛的飲食挑戰(zhàn)，并為不同人群提供愉快、健康的飲食�！�

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