【產(chǎn)通社，8月5日訊】東南大學（Southeast University）官網(wǎng)消息，其公共衛(wèi)生學院王進教授團隊在低溫等離子體冷菌技術(shù)研究領(lǐng)域取得進展，成果以《等離子體活化水：理論模型、安全性評價及在動物源產(chǎn)品中的應(yīng)用前景》（Plasma-activated water: Perspective of the theoretical model, safety assessment and application in animal-derived products）為題發(fā)表在國際頂級學術(shù)期刊《Trends in Food Science & Technology》。

農(nóng)業(yè)供應(yīng)受到城市化、土地退化和水資源缺乏的限制，開發(fā)新的食品生產(chǎn)和加工工藝或技術(shù)，減少農(nóng)產(chǎn)品損失對進一步減少全球變暖至關(guān)重要。值得注意的是，食品污染和腐敗也給生產(chǎn)高品質(zhì)食品帶來了挑戰(zhàn)。為最大限度地減少對食品營養(yǎng)的負面影響，提高食品安全，低溫等離子體非熱加工技術(shù)被國際上認為是食品保鮮的主流技術(shù)。同時，傳統(tǒng)的化學消毒劑，如氯基消毒劑，可導(dǎo)致癌癥風險及其他食品安全的公共衛(wèi)生問題。因此，還迫切需要新的消毒劑，既能防止腐敗微生物的破壞，又能保持食品營養(yǎng)價值，并且在能源效率和環(huán)境安全方面具有可持續(xù)性。

等離子體活化水已被證明在農(nóng)業(yè)、生物醫(yī)學和食品中具有突出的生物活性。該研究全面介紹等離子體活化水的制備裝置，闡明制備途徑，并從分子動力學的角度揭示等離子體中活性物質(zhì)的抗菌機制。此外，從接觸材料、皮膚細胞、小鼠毒性、致突變性實驗和免疫毒性實驗等方面探討等離子體活化水的安全性。

本文的第一作者為東南大學公共衛(wèi)生學院博士后錢婧，東南大學公共衛(wèi)生學院王進教授為通訊作者，該工作受到國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金優(yōu)秀青年基金等項目的資助。查詢進一步信息，請訪問官方網(wǎng)站http://news.seu.edu.cn/2024/0611/c5527a493523/page.htm，以及https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104282。（Robin Zhang，產(chǎn)通數(shù)造）    （完）